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              釀出來的酒不是很好嗎,為什么還要勾兌?

              釀出來的酒不是很好嗎,為什么還要勾兌?

              2021-01-27

              大家知道,采用純糧固態發酵工藝釀造的白酒,無論何種香型,從酒甑中蒸餾出的原酒,其酒精含量一般在70度至85度之間。這種高度原酒是無法直接飲用的,必須要經過“加漿降度”。這就形成了“勾兌”存在的第一個必要性。


              其二,在蒸餾白酒中,占比2%的微量成分決定了酒的全部風味。但在實際生產過程中,同一酒廠的不同車間、同一車間的不同批次,甚至同一批次的不同出酒時間,其生產的白酒所含的微量成分都不可能完全一致,口感風味必然參差不齊。


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              試想,如果每次買的酒味道都不相同,那怎么能行?所以只有將以上不同的酒精心混合勾兌,才能讓每款產品都保持統一的風格和質量。


              其三,如上說的釀酒就如同做美食。當你在炒一道菜時,必定需要加入一些調味品才能達到想要的口感。風味出色的白酒同樣需要加入調味酒進行勾兌,而所謂“調味酒”,是瀘州白酒廠家采用獨特工藝生產的具有不同特點的精華酒,比如特香、特甜、特濃等,很多都是酒廠儲藏多年的老酒,十分珍貴。


              總結來說,勾兌就是要實現白酒釀造過程中的“白酒低度化 產品標準化 風味完美化”,可以說,沒有勾兌,就沒有風味曼妙適口的好酒,這也是為什么會有人發出“生香靠發酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”的感慨。


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